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食品安全科普知识(一)
2013-3-27 17:28:00
  蔬菜的营养如何分类? 
  最近,营养学家根据蔬菜所含的营养素高低,将蔬菜分为4个等级,这个方法叫蔬菜营养分类法. 

  一类蔬菜:富含胡萝卜素、维生素B2(核黄素)、蛋白质等。营养价值是蔬菜中的佼佼者,有小白菜、菠菜、韭菜、苋菜、芥菜等。 

  二类蔬菜:营养素较次于一类蔬菜,将其分为一、二、三号;一号蔬菜富含维生素B2,包括所有的新鲜豆类和黄豆芽。二类蔬菜含胡萝卜素的维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、西红柿、红薯、青蒜、辣椒等。三号蔬菜主要含维生素C,有大白菜、包心菜和菜花等。 

  三类蔬菜:含维生素类较少,但含热量却远远超过一、二类蔬菜,如山药、芋头、洋芋、南瓜等。 

  四类蔬菜:仅含有微量的维生素C,营养价值也较低,主要有冬瓜、竹笋、茄子、瓠瓜、茭白等。
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